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551風 手作り肉まん
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中村和憲さんのレシピです。
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生地の作り方
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材料（16個分）
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強力粉
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125ｇ
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薄力粉
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375ｇ
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ドライイースト
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10ｇ
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ベーキングバウダー
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小さじ １
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塩
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５ｇ
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小さじ１
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砂糖
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50ｇ
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水
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280ｃｃ
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ゴマ油
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25ｇ
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大さじ2程度
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打ち粉用の薄力粉
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適宜
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作り方
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① 材料をボールに入れて、真ん中をくぼませ水を一気に入れる。
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ひとかたまりになったら、ボールの底に何度も、叩きつけるようにしてまとめる。
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さらに100回くらい打ち付ける、(数はあくまで目安です。）
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生地の表面が綺麗になればＯＫです。
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② 一次発酵 → ボールに蓋をして、しっかり空気を抜き、30分から1時間かけて生地が、2.5倍になるまで発酵させる。
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室温の低い季節には、お風呂に浮かべたり、こたつの中、ホットカーペットの上などの温度が保てるところを利用します。
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③ クッキングシートの上に、薄力粉を打ち粉して、発酵の終わった生地を取り出す。
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16分割して、丸めたらベンチタイム（分割して傷ついた生地を休ませる。
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④ 作って置いた、アンを包む。
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麺棒などで、③の分割した1個分の生地を丸く伸ばして、好みのあんを乗せて、屏風たたみにして閉じてゆく。
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クッキングシートを四角く切って包んだ肉まんの閉じ口を上にして置いてゆく。
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⑤ 二次発酵 → 蒸し器に水を張り、沸騰したら火を止める。
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蒸し器に成形した、肉まんを間隔をあけながら並べてゆく。
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10分置くと艶も出て1.5倍になります。
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⑥ 膨らんだら加熱スタート。
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蒸気が上がる状態で、10分間蒸したら出来上がりです。
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すぐに取り出して、団扇（うちわ）であおぐと皮がピンとして綺麗に仕上がります。
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あんの作り方
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肉まんのあん（具）
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材料 （8個分の具）
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豚挽き肉
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100ｇ
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キャベツ
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120ｇ
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みじん切り
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玉ねぎ
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1/2個
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長ネギでも可
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塩
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小さじ 1/2
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ゴマ油
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少々
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鶏がらスープの素
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小さじ１
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顆粒
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コショウ
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適宜
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作り方
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*ボールに材料を全部入れてよく混ぜるだけ。
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乾燥しないよう、ラップをかけて、冷蔵庫にいれる。
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レンジで作るミートソース
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材料 （8個分）
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Ａ
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合いびきミンチ肉
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150ｇ
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玉ねぎ
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1/4個
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ニンニク
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1片
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みじん切り
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粉チーズ
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大さじ １
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小麦粉
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小さじ 1
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トマトケチャップ
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大さじ 3
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中濃ソース
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大さじ １
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塩
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小さじ 1/4
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コショウ
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適宜
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作り方
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① 耐熱容器にＡの材料を入れてへらでよく混ぜ合わせる。
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ボールの周囲に広げる。
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中心にけちゃぷと中濃ソースをくわえる。 注意（混ぜ合わせない）
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② 蓋をしないで、レンジ500Ｗで、8分加熱。
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③ へらで固まった肉がほぐれるまでよく混ぜ、塩コショウで味をととのえる。
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ピザ具の完成です。
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トムヤムクン
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世界3大スープの一つで夏には元気の出るスープです。
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材料（3～4人前）
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殻付きエビ
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10尾
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Ａ
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酒
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小さじ 2
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ゴマ油
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小さじ 2
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あさり
|
10個程度
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茹で竹の子
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100ｇ
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（４～５㎝のくし形に切る）
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セロリ
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１本
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（斜め薄切り。葉っぱもちぎってスープにいれる。
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Ｂ
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生姜 （薄切り）
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４枚
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赤唐辛子
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２本
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粉を使ってもよい
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（小口切り）
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酢
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大さじ２
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ナンプラー
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大さじ２
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鶏がらスープの素
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小さじ２
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水
|
500ｃｃ
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作り方
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① 鍋に分量外のゴマ油をいれ、下味をつけたエビとあさりを炒める。
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その他の材料を全部いれて、中火で沸騰するまで煮る。
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弱火にして１０分位、灰汁を取りながら煮る。
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② 全体を混ぜて器に盛り付ける。
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