平成２９度 西条市食生活改善推進協議会中央研修⑥
調理実習献立「11月の減塩バランスメニュー
食事1人分エネルギー量582kcal蛋白質32.7ｇ脂質13.7ｇ塩分1.9ｇ
＊鶏むねの肉きのこ巻春菊あん（副菜１つ・主菜２つ）
|
材料２人分 鶏むね肉(皮なし)・小１枚(1６0g) 片栗粉・・・・・・・・適量 生しいたけ・・・・・・・２枚 しめじ・・・・・・１/２パック 人参・・・・・・・・・２０ｇ 春菊・・・・・・１/２束(50g) だし汁・・・・・・・１カップ みりん・・・・・・・小さじ２ 薄口しょうゆ・・・・小さじ２ 水・片栗粉・・・・各大さじ１ 生姜すりおろし・・・・・２０ｇ |
作り方
① しいたけは石づきを除いて薄切りにする。しめじは石づきを除いてほぐす。人参はせん切りにする。
② まな板にラップを敷き、鶏肉をのせて観音開きにし、さらにラップをかぶせ、めん棒などでたたいて四角くのばす。
③ フライパンに①のきのこを入れて弱火でから煎りにする。②のかぶせたラップをはずし、片栗粉を薄くふり、きのこと人参をのせ、敷いたラップを持ち上げてしっかりと巻き、両端を輪ゴムで止める。
④ 電子レンジの弱で7～8分加熱する。
⑤ 春菊はゆでて細かく刻む。鍋にだし汁を入れて火にかけ沸騰したら調味し春菊を加えてよく混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥ ④を食べやすい大きさに切って器に盛り、⑤をかけ、生姜のすりおろしをのせる。
ｴﾈﾙｷﾞｰ135kcal蛋白質21.1ｇ脂質1.7ｇ塩分1.0ｇ
＊大根と油揚げのサラダ（副菜１つ）
|
材料２人分 大根・・・・・・・１５０ｇ 油揚げ・・・・・・１/２枚 貝割れ菜・・・・１/８パック みそ・・・・・・小さじ１ A 酢・・・・・・・小さじ１ オリーブ油・・・小さじ１ 砂糖・・・・・小さじ1/2 |
作り方
① 油揚げはせん切りにしてフライパンでカリカリになるまでから煎りにする。
② 大根は４cm長さのせん切りにする。貝割れは根を除き半分の長さに切る。
③ Aを合わせて、ドレッシングを作る。
④ ①と②を合わせて、器に盛り、ドレッシングをかける。
ｴﾈﾙｷﾞｰ116kcal 蛋白質4.4g脂質8.7g塩分0.4g
＊里芋の黒ゴマ和え（副菜１つ
|
材料２人分 里芋・・・・・・・１60ｇ （だし汁・・・・・・適量） 黒すりごま・・・・大さじ１ 塩・・・・・・・小さじ1/6 |
作り方
① 里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、だし汁で煮る。
② ボールにすりごまと塩を混ぜ、②を加えて和える。
※里芋はよく洗って皮付きのまま蒸す、または電子レンジで加熱してもよい。
ｴﾈﾙｷﾞｰ66kcal蛋白質1.9ｇ脂質2.5ｇ塩分0.5ｇ
＊もち麦ごはん 1人分150ｇ（主食1.5つ）
（米55ｇ もち麦10ｇ）
ｴﾈﾙｷﾞｰ265kcal蛋白質5.3ｇ脂質0.8ｇ塩分0ｇ
＊アメリカンドッグ
材料１０個分
ウィンナー・・・・・・10個
小麦粉・・・・・・・適量
ホットケーキミックス・１００ｇ
牛乳・・・・・・・・・８０cc
揚げ油・・・・・・・・・適量
このみでケチャップ・・・適量
作り方
① ウィンナーに小麦粉をまぶす。
② ホットケーキミックスと牛乳を混ぜ合わせる。
③ ①に爪楊枝をさし、②をたっぷりつけ、160℃の油で揚げる。
1個 ｴﾈﾙｷﾞｰ112kcal