平成２７年度 西条市食生活改善推進協議会中央研修⑨
調理実習献立「行事食を楽しもう 節分」
＊キンパ(韓国風のり巻き)（主食1.5つ、副菜1つ、主菜1.5つ(SV)）
＊白菜の甘酢漬け(副菜1つ(SV))
＊野菜たっぷりつみれ汁(副菜1つ、主菜1つ(SV))
簡単手作りデザート
＊のり塩おつまみ大豆
更新日時 2016/03/4
＊キンパ(韓国風のり巻き)（主食1.5つ、副菜1つ、主菜1.5つ(SV)）
材料2人分
手巻きのり 4枚
ごはん 240ｇ
ごま油 大さじ1/2
白ごま 大さじ1
塩 小さじ1/4
＜具＞
★卵 １個
塩 ひとつまみ
さとう 小さじ1/4
サラダ油 小さじ1/2
★牛肉 60ｇ
酒 小さじ1/2
焼き肉のたれ 小さじ1・1/2
★ほうれん草 80ｇ
塩 小さじ1/6
ごま油 小さじ1/2
★にんじん 50ｇ
塩 小さじ1/6
ごま油 小さじ1/2
作り方
1. ごはんにAを混ぜ込み、冷ましておく。
2. 卵は割りほぐし、塩、さとうを入れて混ぜ、厚めに焼き、のりの長さに合わせて4等分にする。
3. 牛肉は細切りにして炒め、酒、焼き肉のたれで味付けし、冷ましておく。
4. ほうれん草はゆでて水にとり、しっかり絞って、塩・ごま油で味付けする。根を切り落として、揃えておく。
5. にんじんは5㎜程度の太さに切り、ゆでて、塩・ごま油を加えて味付けする。
6. ラップの上にのりを置き、ご飯を薄く広げ、具をのせる。バラバラしたものは下の方に、しっかりしたものは上の方に積むとまとまりやすい。
7. ラップごと両手で持ち上げ、具材にかぶせたら、ぎゅっと巻き込み、最後まで巻く。巻終わりを下にして置き、落ち着かせる。
＊白菜の甘酢漬け(副菜1つ(SV))
材料2人分
白菜 110ｇ
塩 適量
たかのつめ １/３本
生姜 １/２片
酢 小さじ2
さとう 小さじ1・1/2
薄口しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
作り方
1. 白菜の軸は４㎝長さ、0.5㎝幅の細切り、葉先はやや大きめに切り、塩を振りかけて軽く重しをしておく。
2. たかのつめは種を抜いて輪切り、生姜は千切りにする。
3. カッコ内の調味料を合わせて甘酢を作る。
4. ①の白菜を水で洗い、よく絞って、生姜とたかのつめを混ぜて、③の甘酢で和える。
＊野菜たっぷりつみれ汁(副菜1つ、主菜1つ(SV))
材料2人分
いわしすり身 80ｇ
白ネギ 20ｇ
生姜 １/２片
味噌 小さじ1
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1・1/2
ごぼう 20ｇ
にんじん 15ｇ
大根 40ｇ
しめじ 30ｇ
だし汁 260ml
酒 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
薄口しょうゆ 小さじ1
ねぎ 10ｇ
作り方
1 白ネギはみじん切り、生姜はすりおろしておく。ごぼうはささがきにして水にさらしておく。にんじん大根はいちょう切り、しめじは軸を落として、小房にさく。ねぎは小口切りにしておく。
2 ボウルにいわしのすり身と白ネギ、生姜、カッコ内の調味料を入れ、よく混ぜ合わせてつみれを作る。
3 鍋にだし汁を入れ、ごぼう、大根を入れてしばらく煮る。しめじ、にんじんを加え、つみれをスプーンでポトポト落としていく。
4 材料に火が通ったら、調味料で味付けし、器に盛って、ねぎを散らす。
1人分合計 エネルギー651kcal たんぱく質25.8ｇ 脂質22.6ｇ 塩分4.2ｇ
簡単手作りデザート
＊のり塩おつまみ大豆
材料2人分
大豆水煮 50ｇ
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 小さじ1/2
塩 少々
さとう 小さじ1
青のり 適宜
大豆はよく水気をふいておく。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、大豆を炒める。
3. 調味料を加えてさっと炒める。
ｴﾈﾙｷﾞｰ46kcal たんぱく3.2ｇ 脂質2.7ｇ 塩分0.3ｇ