平成２７年度 西条市食生活改善推進協議会中央研修②
調理実習献立「行事食（七夕）を楽しもう」
＊洋風七夕寿司
＊なすのそぼろ煮
＊キャベツの塩昆布和え
＊七夕そうめん汁
＊果物のキラキラゼリー
1人分合計 エネルギー617kcal たんぱく質23.8ｇ 脂質15.5ｇ 塩分5.9ｇ
★ ＊洋風七夕寿司
材料4人分
米 260ｇ
水 330ｇ
酒 大さじ1・1/2
だし昆布 5㎝角
さとう 20ｇ
酢 40ｇ
塩 8ｇ
鮭フレーク 60ｇ
きゅうり 40ｇ
プロセスチーズ 40ｇ
大葉 8枚
ごま 大さじ1
卵 2個
塩・油 少々
にんじん 40ｇ
キヌサヤ ８枚
作り方
1. 米は洗って、だし昆布と酒を加えて炊く。
2. カッコ内の調味料を鍋に入れて火にかけ、合わせ酢を作っておく。
3. きゅうりは輪切りにし、塩を軽く振ってもんでおく。しんなりしたら、水で洗って、よく絞っておく。プロセスチーズは1㎝角のさいの目に、大葉は千切りにしておく。
4. 卵は薄焼きにし、錦糸卵をつくる。
5. にんじんは5ミリ幅に輪切りにし、星形にぬいてゆでる。きぬさやは筋をとり、ゆでて斜め半分に切っておく。
6. 炊き上がったご飯に合わせ酢を混ぜ、Aの具を混ぜ合わせる。
7. 器に寿司を丸く盛り付け、その上に錦糸卵を天の川に見たてて盛り、星形の人参ときぬさやを彩りよく盛り付ける。
ｴﾈﾙｷﾞｰ412kcal たんぱく13.8ｇ 脂質12.4ｇ 塩分2.9ｇ
★ ＊なすのそぼろ煮
材料4人分
なす 320ｇ
だし汁 200ml
さとう 小さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1・1/3
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
鶏ミンチ 80ｇ
片栗粉 少々
水 適量
生姜 1片
作り方
1. なすは縞模様に皮をむき、食べやすい大きさ
の乱切りにする。
2. 鍋にだし汁と調味料を入れ、なすを入れて火
にかけ、沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで煮る。
3. ②のなすを取り出し、残った煮汁に鶏ミンチを入れて火を通し、すりおろした生姜と、水溶き片栗粉を入れて濃度をつけたら、なすの上にかける。
ｴﾈﾙｷﾞｰ75kcal たんぱく5.4ｇ 脂質1.7ｇ 塩分1.0ｇ
★ ＊キャベツの塩昆布和え
材料4人分
キャベツ 160ｇ
塩昆布 12ｇ
レモン汁 大さじ1・1/2
ごま油 小さじ1
作り方
1. キャベツは太めの千切りにし、耐熱容器に入れ、1分ほど加熱し、流水で冷やしてよくしぼる。
2. 塩昆布とキャベツを軽く和え、ごま油とレモン汁を加えてさらに和える。
ｴﾈﾙｷﾞｰ22kcal たんぱく1.0ｇ 脂質1.1ｇ 塩分0.5ｇ
★ ＊七夕そうめん汁
材料4人分
おくら 2本
そうめん 40ｇ
かまぼこ 40ｇ
だし汁 600ml
酒 小さじ1・1/2
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ1
作り方
1. オクラは塩でこすってうぶげをとり洗う。そうめんはゆでて、オクラも時間差でゆでる。流水にさらし、オクラは輪切りにしておく。
2. かまぼこは短冊に切る。
3. カッコ内の調味料とかまぼこを鍋に入れひと煮立ちさせる。
4. 椀にそうめんを入れ、③を注ぎオクラを飾る。
ｴﾈﾙｷﾞｰ50kcal たんぱく2.4ｇ 脂質0.2ｇ 塩分1.5ｇ
★ ＊果物のキラキラゼリー
材料4人分
季節の果物 240ｇ
粉ゼラチン 3ｇ
さとう 大さじ3
水 120ml
レモン汁 大さじ1
作り方
1. 鍋にゼラチンと水、さとうを入れて火にかけ、沸騰直前に火を止めて粗熱をとる。
2. ①を濡らしたバットに入れて、冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、フォークでかき混ぜる。
3. 果物を一口大に切って、②のゼリーで和えて、器に盛りつける。
ｴﾈﾙｷﾞｰ58kcal たんぱく1.2ｇ 脂質0.1ｇ 塩分0ｇ
1人分合計 エネルギー617kcal たんぱく質23.8ｇ 脂質15.5ｇ 塩分5.9ｇ