調理の基礎

筍のあく抜き

お家にある調味料“食塩”で、簡単にアク抜きができました。
キッチンも汚れません♪
誰でも簡単、失敗なしです。 

 

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• たけのこ☆お家にあるもので簡単あく抜き☆
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材料 （たけのこ　中　４～５本分）

 

たけのこ・・・・４・５本

 

水・・・・・・・4.5L

塩・・・・・・・大さじ3

 

 

調理のポイント

先端と根元で、硬さにかなりの差があります。用途によって、部位を使い分けるとよいでしょう。 先端のやわらかい姫皮の部分は、酢の物や和え物に。そのすぐ下の穂先の部分は、櫛形に切って、炊き込みご飯やサラダに使うとおいしくいただけます。中央の部分は、煮物、炒め物、てんぷらなどの揚げ物に。根本の部分は硬いため、繊維を断つように千切りや短冊切りにして、中央部と同様に調理します。