平成２７年度５月の調理実習
更新記録 2015/06/08
＊春キャベツの昆布風味和え（副菜１つ）
＊トマトとレタスのかき玉スープ （副菜1つ(SV)）
簡単手作りおやつ
＊にんじんとみかんのゼリー (ひも)
＊ビビンバ（主食1.5つ・副菜1つ・主菜2つ(SV)）
材料４人分
ごはん 600ｇ
牛肉 220ｇ
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
ごま油 小さじ1
豆板醤 適量
もやし 1/2袋
小松菜 1/2束
にんじん 60ｇ
みそ 大さじ1・1/2
さとう 大さじ1・1/2
みりん 大さじ1・1/2
濃口しょうゆ 大さじ1・1/2
ごま油 小さじ1
白ごま 大さじ1
＜ 作 り 方 ＞
1. ごはんは普通の水加減で炊く。
2. にんにく、生姜はすりおろしてAを合わせておく。
3. Bのタレを合わせ、レンジで30秒くらい温め、
さとうをよく溶かす。
4. 牛肉は細切りにし、AとBのタレの1/3量を加えて下味をつけておく。
5. 小松菜は3～4㎝の幅に切り、にんじんも同じ長さの細切りにする。もやし、にんじん、小松菜を茹で、しっかり水気を切っておく。
6. フライパンにごま油をひき、肉を炒める。火が通ったら、茹でた野菜を加え、Bの残りのたれをかけて味付けをする。
7. ごはんを丼に盛り、⑥をのせてゴマをふる。
１人分 ｴﾈﾙｷﾞｰ464kcal 蛋白17.4ｇ 脂質11.7ｇ
塩分2.0ｇ
＊春キャベツの昆布風味和え（副菜１つ）
材料4人分
春キャベツ・・・・・・大4枚
しょうゆ・・・・小さじ１
酢・・・・・・・・小さじ2
昆布茶・・・・・小さじ１
こしょう・・・・・・・少々
ゴマ油・・・・・小さじ２
１．キャベツは４～５cm角に切り、電子レンジで２分加熱する。
２．調味料を合わせて、キャベツを和えて盛り付け、好みでこしょうを振る。
１人分 ｴﾈﾙｷﾞｰ57kcal 蛋白0.7ｇ 脂質2.1ｇ
塩分0.7ｇ
＊トマトとレタスのかき玉スープ （副菜1つ(SV)）
材料4人分
トマト 120ｇ
固形コンソメ 1個
水 520㏄
卵 1個
レタス 100ｇ
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
＜ 作 り 方 ＞
1. トマトはくし形に切る。レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。卵は溶いておく。
2. 鍋に水とコンソメを入れて沸かし、トマトを加えてひと煮立ちさせる。塩、こしょうで味を調えたら、溶き卵を回し入れる。
3. レタスを加えて火を止める。
１人分 ｴﾈﾙｷﾞｰ28kcal 蛋白1.8ｇ 脂質1.2ｇ
塩分1.1ｇ
1人分合計 エネルギー549kcal 蛋白質19.9ｇ 脂質15.0ｇ 塩分3.8ｇ
簡単手作りおやつ
＊にんじんとみかんのゼリー (ひも)
材料4人分
にんじん 80ｇ
さとう 25ｇ
水 1カップ
粉ゼラチン 5ｇ
水 大さじ2
POMジュース 80㏄
レモン汁 小さじ1
＜ 作 り 方 ＞
1. 粉ゼラチンは水でふやかしておく。
2. にんじんは皮をむき、1～2㎜厚さの輪切りにする。
3. 鍋にAを入れ火にかける。煮立ったら弱火にして10分間、にんじんがやわらかくなるまで煮る。
4. ③に①を加えてよく混ぜ溶かし、少し冷めたら、ミキサーにかけなめらかにする。
5. ④にPOMジュースとレモン汁を加えて混ぜ、氷水にあてながら冷ます。
6. 器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
１人分 ｴﾈﾙｷﾞｰ52kcal 蛋白1.4ｇ 脂質0.1ｇ 塩分0ｇ