・鯵の焼き南蛮

・春キャベツ入りカレーポテサラ

・インゲンの生姜醤油和え

・トマトゼリー

どれも美味しかったですが、

今回のトマトゼリーはとても好評でした。

平成２６年度　西条市食生活改善推進協議会中央研修①

調理実習献立「旬の食材でバランス食」

作り方

1.　玉ねぎ、にんじん、ピーマン、みょうがは千切りにする。

2.　鍋に漬け汁を入れてさっと沸かす。

3.　火から下ろし、②の半分に水気をよく切った①を入れる。

4.　あじは一人４等分に切って、塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす。フライパンに油をひいて、両面をこんがりと焼く。

5.　あじが熱いうちに、残りの漬け汁に浸し、味をなじませる。

6.　器にあじを盛り、野菜をのせて、上から漬け汁をかける。

＊春キャベツ入りカレーポテサラ(副菜1つ(SV))

材料4人分

　　新じゃが　　　　　200ｇ

　　にんじん　　　　　　30ｇ

　　春キャベツ　　　　100ｇ

　　ツナ缶(水煮缶)　　　40ｇ

　　酢　　　　　　　　小さじ2

　　マヨネーズ　　　　大さじ2

　　カレー粉　　　　　小さじ1/2

　　めんつゆ(２倍濃縮)　小さじ2

　　塩・こしょう　　　　　　少々

作り方

1. 新じゃがは皮をむいて適当な大きさに切る。にんじんも皮をむき、いちょう切りにする。

2. ①をゆで、柔らかくなったら余分な水分を捨てて強火にし、水分を飛ばす。熱いうちに粗めにつぶし、酢をなじませ冷ましておく。

3. キャベツはざく切りにし、レンジで2分加熱したら水にとり、よく絞る薄皮をむいておく。ツナ缶は余分な缶汁をきっておく。

4. ボウルにカッコ内の材料を加えてよく混ぜ、②と③を加え混ぜ合わせる。

＊いんげんの生姜醤油和え（副菜1つ(SV)）

材料4人分

　　いんげん　　　　　160ｇ

　　しめじ　　　　　　　80ｇ

　　　上白糖　　　　　小さじ1

　　　酒　　　　　　　小さじ2

　　　みりん　　　　　小さじ2

　　　濃口しょうゆ　　大さじ1

　　　生姜　　　　　　　一片

　　かつお節　　　　　小袋1P

作り方

1.　生姜はすりおろしておく。カッコ内の調味料を耐熱容器に入れよく混ぜ、レンジで１分半加熱して冷ましておく。

2.　しめじは石づきをとりほぐし、熱湯でさっとゆでる。同じ鍋でいんげんをゆで、３㎝長さの斜め切りにしておく。

3.　②の水気をよく切り、①とかつお節を加えて和える。

＊トマトゼリー

材料4人分

　　トマト　　　　　　200ｇ

　　トマトジュース　　100㏄

　　上白糖　　　　　　　30ｇ

　　塩　　　　　　　　ひとつまみ

　　レモン汁　　　　　大さじ1

　　水　　　　　　　　適量

　　　粉ゼラチン　　　5ｇ

　　　水　　　　　　　20㏄

作り方

1. トマトは熱湯で湯むきして適当な大きさに切っておく。

2. 水にゼラチンを振り入れふやかしておく。

3. 鍋に①のトマト、トマトジュースを中火にかけ、あくを取り除く。

4. ミキサーにかけ、トマト液を網でこして種を取り除く。全体の水分量が300㏄になるように水を足す。

5. 再び火にかけ、上白糖、塩を加え完全に溶かしたら火を止め、レモン汁とゼラチンを入れて混ぜ溶かす。