作り方

1.　水に塩を溶かして、塩水をつくる。ボウルに中力粉を入れ、様子を見ながら塩水を少しずつ加え、指先で円を描くように混ぜて塩水を行き渡らせる。

2.　全体がそぼろ状になったら、まわりの粉を巻き込みながら手で押しまとめる。必要に応じて水を加減する。

3.　粉がつかなくなったら、手のひらで押し込むようにしながらよくこねてコシを出す。耳たぶくらいの固さに調整する。

4.　表面がなめらかになったらラップに包み、1時間以上休ませる。

5.　板に打ち粉をふり、丸めた生地を手のひらで板に押し付け、麺棒で均等に伸ばす。

6.　3㎜厚さくらいになったら、生地に打ち粉をふり、布団をたたむように折り返す。

7.　端から約5㎜幅に切る。（ゆでると膨張するので細めにする）

8.　切った麺をほぐし、打ち粉をまぶしておく。

9.　大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐしながら入れてゆでる。最初2～3回だけかき回す。

10.　10～13分くらいして麺が浮き上がったらザルにとり、冷水でよく洗ってぬめりをとる。

作り方

1.　鶏肉は一口大に切る。里芋も一口大に切り、さっとゆでてぬめりを取っておく。ごぼうはささがき、油揚げは油抜きし、にんじんとともに短冊切りにする。しめじは小房に分けておく。ねぎは1㎝幅に切る。

2.　だしに調味料を入れて煮立て、ねぎ以外の材料を入れて煮る。火が通ったら最後にねぎを加える。

3.　丼に温めたうどんを入れ、②をかける。

好みで七味唐辛子をふる。

作り方

1.　切干大根は水で戻し、よくしぼっておく。

2.　きゅうりは千切りにし、軽く塩もみし、しばらくしたら水で洗ってよく絞る。

3.　ボウルに材料を全て入れよく混ぜる。

作り方

1.　さつま芋は皮をむき、適当な大きさに切って水にさらしておく。

2.　①を耐熱皿に入れてラップをかけ、レンジで4～5分柔らかくなるまで加熱する。

3.　②を熱いうちにボウルに入れてつぶしながら、クリームチーズと溶かしバターも入れて混ぜる。次に練乳を加えてさらに混ぜる。

4.　③の生地を2等分にしてラップに包んで成形し、アルミカップに入れ、表面に溶き卵を塗って、黒ゴマをのせる。

5.　200度に熱したオーブンで12～15分焼く。