自家製☆柚子胡椒

 

 

ゆず皮は唐辛子と塩麹とあわせたものと同じくらいの量を入れると良いです。

 

青柚子がホンとなんですが。黄柚子でも代用できます。

 

レシピによっては１０％～30％のお塩を加えているようです。

 

青唐辛子４、柚子の皮１を合わせ、その１割程度の塩で大丈夫です。

 

小瓶小分けにして、冷凍保存が一年中使えて便利です。

 

 

作る時期は？　青柚子が手に入る9月～10月始めにかけて

 

地域によっても異なるようですが、青柚子の収穫時期が早いところでは8月ごろから、そして9月半ばから10月初頭までが旬なので、この時期にしか作れない貴重な手作り調味料です。

 

 

 

【大切】手作りする際に注意すべきこと。

 

作業し始めたら、他の用事はしない

 

柚子胡椒作りをしている最中に他の用事をしないこと。唐辛子に触れた手で、他のいろいろな場所を触ってしまうと、辛味成分カプサイシンが他の場所にも付着してしまいます。カプサイシンは皮膚についただけで痛く、目に入れば大惨事にいたります。家族が知らずにそれを触りカプサイシンの被害に合ったなんてことにならないよう、気を配りましょう。

 

 

 

ゴム手袋・マスクの着用は必須

 

唐辛子のカプサイシンの作用は危険です。作業する際には、必ずゴム手袋をはめて、さらにはカプサイシンを吸い込んで目・鼻・のどを痛めないようマスクを着用することをおすすめします。念には念を、ゴーグルをして…という方もいらっしゃるようですよ！

 

作業場は風通しをよく

 

空気がこもってカプサイシンの成分が部屋に充満しないよう、換気扇を回す、窓を開けるなどして作業場は風通しをよくしておきましょう。

 

危険な注意点を挙げましたが、きちんと対処して作業すれば、心配いりません。

 

 

 

基本のレシピ

 

〈材料〉

 

・青唐辛子
・青柚子の皮
・塩

青唐辛子“４”：青柚子の皮“１”の割合で用意し、青唐辛子と青柚子の皮合わせた分量の10％の塩を用意します。

 

１．青唐辛子を準備します

 

１．青唐辛子のヘタを切り落としたら、縦半分にカットします。
＊包丁でカットするより、キッチンハサミを使えば簡単に早くできますよ。

 

２．青唐辛子に詰まった種をスプーンできれいに取り除きます。
＊安全性を考慮して絶対に手では行わず、スプーンを使うようにしましょう。

 

３．種を取り除いた青唐辛子を包丁でみじん切りにし、ある程度細かくなったら、すり鉢に移してすります。
＊完全にペースト状に仕上げたり、荒めに仕上げたりと、お好みの具合に仕上げてください。

 

２．柚子の皮をすり下ろします

 

柚子をおろし金で細かくすりおろします。
＊皮をむいてみじん切りにし、すり鉢でする方法もあるようですが、すり下ろしたほうが香りが良いそうです。

 

３．青唐辛子と柚子の皮をあわせ、塩を加えます

 

青唐辛子と柚子の皮を合わせたら、塩を加えしっかりと混ぜ合わせれば完成です。

 

４．煮沸消毒したビンに詰めましょう。

 

完成したゆずごしょうを、煮沸消毒した瓶に7割程度詰めて保存します。
＊ビンは煮立った熱湯の中で５分ぐらい煮て殺菌し自然乾燥させましょう。
＊満タンに詰めてしまうと、ビンが破裂する可能性があるので、7割程度にとどめるようにしましょう。

 

お塩の量について

 

市販品と比べても塩気が控えめで、柚子の風味がより高く感じられます。お塩を多く加えれば、その分日持ちもしますが、当然塩辛く仕上がり、塩分のとり過ぎも気になる方は気になります。

レシピにもよりますが、10数パーセント、20数パーセント、中には30パーセントのお塩を加えているレシピもあります。このあたりは、ご自身のお好みに合わせて変更するのも良いかもしれません。

 

さらに柚子の風味を楽しみたいなら…

 

さらに柚子の風味を増したいという時には、仕上げに柚子の絞り汁を加えると良いそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

残った柚子の実。使い道

 

ポン酢にジャム…冷凍保存も可能です！

 

残った柚子の実は、醤油と混ぜて即席ポン酢にしたり、お魚やお肉に絞ったり、さらにはゆずの実の半量のハチミツと混ぜて即席ジャムにしたり…それでも残れば、ラップにくるんで冷凍保存もできますよ♪

柚子胡椒をたくさん作って、ゆずの実もたくさん残ったという方は、面倒でなければ、自家製ポン酢を作るのもおすすめです。下記のサイトでレシピを紹介してくれていますので、気になる方はぜひチェックしてみてください。

 

柚 子ぽんず

 

約1,000mlを作成する場合

素材：青柚子(果汁500ml)、醤油(500ml)、味醂(25ml)、酒(50ml)、昆布(10cm2枚)、花かつお(ふた握り)
　　　分量比では、柚子果汁20：醤油20：味醂1：酒2といった割合ですので絞れた果汁の量から他を算出
　　　するのが宜しいかと。
道具：レモン絞り、計量カップ、ボール類、鍋、濾しザル、クッキングペーパー、空き瓶等

①醤油を鍋に入れ昆布を沈め一晩おきます。

 

②①に味醂、酒を入れ、弱火で沸騰寸前まで加熱します。
③昆布を取り出し、花かつおを一握り入れ沸騰したら火を止め、そのまま一晩おきます。

 

④柚子を半分に切りレモン絞りで果汁を絞ります。
　☆彡あまり強く絞ると渋みが出てしまうので、かる～くね。
⑤絞った柚子果汁の種等を粗めのザルで漉しとります。
⑥綺麗になった柚子果汁を分量通りボールに移します。

 

⑦ザルで花かつおを濾し取り、ボールの柚子果汁に合わせ入れ軽く混ぜてから花かつおを一握り入れます。

 

⑧ボールにラップを掛けて、約７日間冷蔵庫で寝かせます。
⑨再度ザルで花かつおを濾しとって、空き瓶に詰めていきます。

 

⑩冷蔵庫で２ヶ月程寝かせれば完成です。

 

ポン酢1リットル分作るために、青柚子果汁500mlを使用していますが、比率も記載されていますので、青柚子果汁は増減できます。

 

 

 

ポン酢1リットル分作るために、青柚子果汁500mlを使用していますが、比率も記載されていますので、青柚子果汁は増減できます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

赤唐辛子で作ると⇒赤柚子胡椒

 

赤唐辛子を使えば真っ赤な柚子胡椒に。さらに、柚子も完熟した黄色い柚子を使って作れば、青唐辛子・緑色の柚子で作る柚子胡椒に比べ、辛さが控えめ風味一層豊かな柚子胡椒に仕上がりますよ。

 

柚子胡椒同じレシピで作れます。ただ赤唐辛子は乾燥のものを使う場合は、ヘタと種の部分を取り除いたら、ぬるま湯で10～15分程度やわらかくなるまで戻すことが必要です。その後、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を切ってから使いましょう。

 

 

 

オリーブオイルと混ぜて。柚子胡椒ドレッシング

 

柚子こしょうとオリーブオイルを1：2の割合で混ぜ合わせば、ピリッとクセになる風味豊かなドレッシングに。お好きな野菜にかけてお召し上がりください。

 

 

 

辛さも和らぐ！みそと合わせて柚子胡椒みそに

 

作り方は？

 

◆材料
お味噌　50ｇ
お砂糖　大さじ3
みりん 　大さじ2
お酒　大さじ1
柚子胡椒　小さじ1～2

 

◆作り方
材料を全て耐熱器に入れレンジで少し温め、混ぜ合わせます。

甘みも加わって辛さが苦手な方にも食べやすくなります。シンプルにご飯やお豆腐にのせたり、焼きおにぎりにもぴったりですよ！ゴマやみじん切りにした白ネギを加えるのもおすすめです。

 

炊飯器で大根がとろとろに(^^)　　　　　ピリっと味噌味がこれまた美味！

 

 

1.   フライパンにオリーブオイル・つぶしたニンニクを加えひにかけ、香りが立ち、色づいたら一度取り出します。

 

2.   同じフライパンにベーコンを加え炒め、パセリ・柚子胡椒を加え混ぜ合わせます。

 

3.   パスタを茹で、茹で汁を2に加えます。

 

4.   パスタが茹で上がったら、3に加えソースとよく絡めます。

 

5.   お皿にもり、1のニンニクをトッピングします。