平成２７年度 西条市食生活改善推進協議会中央研修⑤
調理実習献立「旬の食材を使ったバランス食」
＊鮭の焼キノコとろろあんかけ（主菜2つ(SV)）
＊切昆布と野菜の煮物(副菜1つ(SV))
＊茹でキャベツのサラダ（副菜1つ(SV)）
＊さつまいもトリュフ
レシピのお持ち帰り方法は、一番下に書いております。
＊鮭の焼キノコとろろあんかけ（主菜2つ(SV)）
材料2人分
鮭 2切
舞茸 30ｇ
生椎茸 ２枚
エリンギ 30ｇ
ごま油 小さじ1
長芋 80ｇ
だし汁 80ml
酒 小さじ1・1/2
みりん 小さじ2
薄口しょうゆ 小さじ2
練りわさび 適量
ネギ 6ｇ
作り方
1. 舞茸は軸を除いて食べやすい大きさに割く。椎茸は石づきを取り、太めのスライス、エリンギは４㎝長さに切る。グリルで香ばしい焼き色がつくまで焼いて皿に取り出しておく。
2. フライパンにごま油をひいて、鮭の両面に焼き色をつける。
3. カッコ内の調味料を加えて３～４分煮、鮭に火を通して皿に取り出す。
4. ③のフライパンに長芋のすりおろしと、①のキノコを一緒に加え、さっと火を通す。
5. 鮭の上からとろろあんをかけ、上に小口切りにしたネギを散らし、練りわさびを添える。
ｴﾈﾙｷﾞｰ170kcal たんぱく18.7ｇ 脂質5.3ｇ 塩分1.1ｇ
＊切昆布と野菜の煮物(副菜1つ(SV))
材料2人分
切昆布 6ｇ
れんこん 50ｇ
にんじん 25ｇ
油揚げ 15ｇ
サラダ油 小さじ1
だし汁 60ml
酒 大さじ1
みりん 小さじ1・1/3
さとう 小さじ1
濃口しょうゆ 小さじ2
作り方
1. 切昆布は水で戻し、よく洗う。
2. レンコンはいちょう切り、にんじんは細切り、油揚げは油抜きし、３㎝長さの短冊切りにする。
3. 鍋に油を熱し、①②の材料を入れて炒める。具材に油が回ったら、カッコ内の調味料を入れて煮る。
4. 汁気が少なくなったら器に盛る。
ｴﾈﾙｷﾞｰ100kcal たんぱく2.8ｇ 脂質4.7ｇ 塩分1.3ｇ
＊茹でキャベツのサラダ（副菜1つ(SV)）
材料2人分
キャベツ 70ｇ
にんじん 15ｇ
ロースハム 10ｇ
きゅうり 1/2本
塩 少々
酢 小さじ1
マヨネーズ 大さじ1/2
カレー粉 小さじ1/3
さとう 小さじ1/4
粉チーズ 小さじ1
塩こしょう 少々
作り方
1. キャベツは３㎝幅のざく切りに、にんじんは薄いいちょう切りにする。きゅうりは輪切りにし、塩もみしてしぼっておく。ロースハムは色紙切りにする。
2. 熱湯に塩少々入れ、にんじんを入れて茹で、１分経ったらキャベツを加えて１～２分茹でる。
3. カッコ内の調味料をボウルに入れよく混ぜ合わせておく。
4. ②を冷水にとり、しっかり水気をしぼり、きゅうり、ハムと一緒に③に入れて和える。
ｴﾈﾙｷﾞｰ58kcal たんぱく2.5ｇ 脂質3.7ｇ 塩分0.4ｇ
＊ご飯 １人分 １５０ｇ（主食１．５つ(SV)）
ｴﾈﾙｷﾞｰ252kcal たんぱく3.8g 脂質0.5g 塩分0g
1人分合計 エネルギー581kcal たんぱく質27.8ｇ 脂質14.1ｇ 塩分2.8ｇ
簡単手作りおやつ
＊さつまいもトリュフ
材料2人分
さつまいも 60ｇ
レーズン 4ｇ
オールブラン 8ｇ
ココアパウダー 小さじ1
練乳 小さじ2
ココアパウダー 適量
作り方
1. さつま芋はゆでて熱いうちに潰す。
2. レーズンは細かく刻み、オールブランは細かく砕く。
3. ①のさつま芋にすべての材料を混ぜ、丸く形を整える。
4. ココアパウダーをまぶす。
ｴﾈﾙｷﾞｰ83kcal たんぱく1.4ｇ 脂質0.9ｇ 塩分0.1ｇ
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