平成２５年度　西条市食生活改善推進協議会中央研修⑤

調理実習献立「糖尿病予防の食事②

＊和風おろしオムライス(副菜1つ・主菜1つ)

材料４人分

　　　ごはん　　　　　520ｇ

　　　乾燥ひじき　　　　6ｇ

　　　にんじん　　　　　30ｇ

　　　だし汁　　　　　　40ml

　　　めんつゆ(2倍濃縮)大さじ1

　　　白ゴマ　　　　　　大さじ1

　　　卵　　　　　　　　4個

　　　生クリーム　　　大さじ2

　　　サラダ油　　　　大さじ1

　　　大根　　　　　　　200ｇ

　　　しめじ　　　　　　　60ｇ

　　　干し椎茸　　　　　　4ｇ

　　　えのき　　　　　　　60ｇ

　　　だし汁　　　　　　200ml

　　　みりん　　　　　　大さじ2

　　　濃口しょうゆ　大さじ1・1/2

　　　一味唐辛子　　　　少々

　　　片栗粉　　　　　　適量

　　　大葉　　　　　　　4枚

 

作り方

 

1.　ひじきは水で戻し、人参は2㎝長さの千切りにする。

2.　干し椎茸は水でもどして細切りに、しめじは石づきを取って、小房に分ける。えのきは軸をとって、半分の長さに切っておく。大根はすりおろして、ザルで水気を切っておく。大葉は半分の長さに切り、千切りにする。

3.　鍋にAを煮立たせ、ひじきとにんじんを加えて水分がなくなるまで煮る。

4.　ごはんに③と白ゴマを加えよく混ぜる。

5.　鍋に椎茸の戻し汁150mlとB、きのこを類を入れて火にかける。きのこに火が通ったら、一味唐辛子を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。

6.　卵に生クリームを加えて溶きほぐし、フライパンで1人分ずつ焼く。

7.　④に卵をのせ⑤の餡をかけ、大根おろしと、大葉の千切りをトッピングする。

＊あさりとキャベツのミルクスープ(副菜1つ・主菜1つ

材料4人分

　　　あさり　　　　　　240ｇ

　　　キャベツ　　　　　140ｇ

　　　じゃがいも　　　　80ｇ

　　　白ワイン　　　　大さじ2

　　　水　　　　　　　2カップ

　　　固形コンソメ　　　1個

　　　牛乳　　　　　　1カップ

　　　こしょう　　　　　少々

　　　ネギ　　　　　　　15ｇ

 

作り方

1.　あさりは砂出しし、殻をこすり合わせてよく洗う。キャベツはざく切りに、じゃがいもはいちょう切りする。ネギは小口切りにする。

2.　鍋にあさりとじゃが芋、キャベツ、水、白ワイン、コンソメを入れてふたをする。

3.　あさりの口が開いたら、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、こしょうを加えて、最後にネギを散らす。

 

 

 

＊しらたきと野菜の中華和え　（副菜1つ）

 

 

 

材料4人分

 

　　しらたき　　　　　100ｇ

　　きくらげ　　　　　4ｇ

　　きゅうり　　　　　1本

　　にんじん　　　　　40ｇ

　　生姜　　　　　　　ひとかけ

　　酢　　　　　　大さじ1・1/3

　　さとう　　　　小さじ2・1/2

　　薄口しょうゆ　　小さじ2

　　練りがらし　　　小さじ1/2

　　　ごま油　　　　　小さじ1

 

 

 

作り方

 

1.　しらたきは食べやすい長さに切る。きくらげは水でもどして千切りに、にんじんも3㎝長さの千切りにする。きゅうりも同じ長さの千切りにし、塩もみして絞る。生姜はすりおろして絞っておく。

 

2.　熱湯にしらたき、きくらげ、にんじんを入れて湯がき、水気を絞っておく。

 

3.　カッコ内の調味料と生姜の絞汁小さじ2を合わせて、よく混ぜる。

 

4.　ボウルに②ときゅうりを入れ、③で調味する。

 

 

 

＊梨と紅茶のゼリー

 

材料4人分

 

　　　梨　　　　　　　　　200ｇ

　　　紅茶(ﾃｨｰﾊﾞｯｸﾞ)　　　　2個

　　　水　　　　　　　　　300ml

　　　さとう　　　　　　　　35ｇ

　　　粉ゼラチン　　　　　　7ｇ

　　　水　　　　　　　　　大さじ2

 

 

 

作り方

 

1.　梨は皮をむき芯をとって7～8㎜角に切る。

 

2.　ゼラチンは水でふやかしておく。

 

3.　鍋に梨、さとう、水を入れ加熱する。沸騰したら中火にし、さらに3分ほど加熱する。

 

4.　ティーバッグを入れ1分ほど煮だしておく。

 

5.　ティーバッグを取りだし、火を止め②を入れよく混ぜて溶かす。

 

6.　器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。