平成２５年度 西条市食生活改善推進協議会中央研修⑨
調理実習献立「糖尿病予防の食事⑥」
２０１４年 ２月のレシピ
メニュー
＊ぶりのソテー キノコソース
＊里芋とベーコンの煮物
＊ピーマンともやしの塩昆布和え
＊ご飯
＊柿のクリームチーズ和え
柿をバナナに変更しました
| ＊ぶりのソテーキノコソース(副菜1つ・主菜2つ) | ||||
| （副菜1つ・主菜2つ(SV)） | ||||
| 材料４人分 | 作り方 | |||
| ぶり ４切 | 1. まいたけは軸を落として、食べやすい大きさに裂いておく。 | |||
| 塩コショウ 少々 | エリンギは小さめの乱切りにする。にんにくはみじん切りにしておく。 | |||
| 小麦粉 適量 | 椎茸も石づきを取り、4～6等分にする。 | |||
| オリーブ油 大さじ1 | 2. 大葉は千切りに、白ネギは白髪ねぎにし、水にさらしたら、よく水気をとって混ぜておく。 | |||
| まいたけ 80ｇ | 3. ぶりは塩コショウし、小麦粉を薄くまぶしておく。 | |||
| エリンギ 80ｇ | 4. フライパンにオリーブオイルをひき、ぶりを両面こんがりと焼く。器に取出し、同じフライパンでにんにくを炒める。 | |||
| 生椎茸 40ｇ | 香りが出てきたらきのこを加え炒める。 | |||
| にんにく 1かけ | 5. A の調味料を混ぜ合わせ④に加え、煮立ったら、ぶりの上にかける。最後に②を上に添える。 | |||
| A | ||||
| 酒 大さじ2・1/2 | ｴﾈﾙｷﾞｰ250kcal たんぱく15.9ｇ 脂質14.0ｇ 塩分1.7ｇ | |||
| みりん 大さじ2 | ||||
| 濃口しょうゆ 大さじ2 | ||||
| 上白糖 小さじ1 | ||||
| 大葉 ５枚 | ||||
| 白ネギ 20ｇ | ||||
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＊里芋とベーコンの煮物(副菜2つ |
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| 材料4人分 | ||
| 作り方 | ||
| 里芋 240ｇ | 1. 里芋は食べやすい大きさの乱切りにし、塩を振りかけもみ洗いしてぬめりを取り、茹でてザルにとっておく。 | |
| 大根 200ｇ | 2. 大根も食べやすい大きさの乱切りにする。ベーコンは1㎝長さに切る。 | |
| ベーコン 30ｇ | 3. 鍋でベーコンを軽く炒め、大根を加えてさらに炒める。 | |
| だし汁 160㏄ | 全体に油が回ったらだし汁を加えて煮込む。 | |
| 上白糖 大さじ1・1/3 | 大根が少し、柔らかくなったら里芋を加えて煮る。材 | |
| 薄口しょうゆ 大さじ1弱 | 材料がやわらかく煮えたらさとうを加え、汁気が少なくなったら、しょうゆを加えて味を調える。 | |
| ｴﾈﾙｷﾞｰ88kcal たんぱく2.5g 脂質3.0g 塩分0.8ｇ | ||
| ＊ピーマンともやしの塩昆布和え（副菜1つ） | |
| 材料4人分 | |
| ピーマン 100ｇ | 作り方 |
| もやし 140ｇ | 1. ピーマンは千切りにし、もやしと一緒に熱湯でゆで、冷水にとり、水気をよく絞っておく。 |
| 生姜 10ｇ | 生姜は千切りにする。 |
| 塩昆布 10ｇ | 2. ボウルに材料を全部入れ、よく混ぜ合わせる。 |
| ゆず果汁 小さじ2 | |
| ゆず皮 少々 | ｴﾈﾙｷﾞｰ13kcal たんぱく0.8g 脂質0.1g 塩分0.4g |
| ＊ご飯 １人分 １５０ｇ（主食１．５つ(SV)） | |
| ｴﾈﾙｷﾞｰ252kcal たんぱく3.8g 脂質0.5g 塩分0g | |
| 1人分合計 エネルギー603kcal たんぱく23.0ｇ 脂質17.6g 塩分2.9g | |
| ＊柿のクリームチーズ和え | |
| 材料4人分 | 作り方 |
| 柿 240ｇ | １. 柿は皮をむいて食べやすい大きさに切る。 |
| クリームチーズ 80ｇ | 2. クリームチーズは常温に戻し、レモン汁とはちみつを加えて |
| レモン汁 小さじ2 | クリーム状になるまでよく混ぜておく。 |
| はちみつ 小さじ1 | 3. ②に柿を加えて和える。 |