浅漬けの素

（ 2工程）

講師：村田吉弘

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/12834_浅漬けの素.html

材料

(つくりやすい分量。約950mlできる)

・酒カップ4+1/2
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【A】
・塩 60g
・酢大さじ3
・うす口しょうゆ大さじ1+1/2
・昆布 10g
・干ししいたけ（薄切り） 7～8g
・ドライトマト 15g
＊あれば。トマトに塩をふって乾燥させたもの。百貨店や大手スーパーマーケットの輸入食材コーナーで入手できる。
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下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1.酒は小鍋に入れて中火にかけ、沸騰させてアルコール分をとばし、粗熱を取る。【A】の昆布は保存瓶に入る大きさに切る。

2.保存瓶に【A】を入れ、1を注ぐ。ふたをしてふって塩を溶かし、冷蔵庫に一晩おく。冷蔵庫で約1週間保存可能。
<★ポイント>煮立ててアルコール分をとばした酒と、そのほかの材料を混ぜるだけ。最初は透明な液体だが、だんだん茶色っぽくなってくる。

全体備考

昆布、干ししいたけ、ドライトマトでうまみたっぷり。浅漬け以外にも、酢やかんきつ類の搾り汁を加えて、ドレッシングやマリネ液として利用することもできる。浅漬けは、ポリ袋に入れた野菜に加えて十数分もおけば味が浸透しますが、袋ごと手でもめば、より早く漬かる。野菜の水けでうすまった分、塩やしょうゆを補えば、もう１回は利用できる。